二氧化硫在红酒中的作用

　　我们吃的包装里有防腐剂或抗氧化剂，但这些防腐剂或抗氧化剂是不可食用的有毒物质，包装上也有说明，二氧化硫是一种化学产品。为什么会出现在酒里？二氧化硫不是对人体有害吗？尽管许多酿酒师试图找到一种可以替代添加剂，放在红酒里会起到什么作用呢？
　　1.选择作用
　　产品是一种杀菌剂，可以控制各种发酵微生物的活动(繁殖、呼吸和发酵)。如果浓度足够高，可以杀死各种微生物。不同种类的发酵微生物对它的抵抗能力不同。细菌敏感，加入二氧化硫后先被杀死。二是酵母，葡萄酒酵母抗能力更强。因此，可以通过添加产品的量来选择不同的发酵微生物。因此，适量使用可以延缓发酵的触发，但会加速酵母的繁殖和未来作用的发酵。
　　2.澄清作用
　　可控制发酵微生物的活性，延缓了发酵的开始，有利于发酵底物中悬浮固体的沉淀。这种作用可以用来澄清白葡萄酒酿造过程中的葡萄汁。
　　3.抗氧化剂和抗氧化剂作用
　　(1)抗氧化剂作用
　　破损葡萄原料和发霉葡萄原料的氧化主要分别由酪氨酸酶和漆酶催化，原料的氧化会严重影响葡萄酒的品质。控制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化，这是它的抗氧化剂作用。因此，葡萄收获后和酒精发酵前应正确使用，防止原料氧化。
　　葡萄酒经过发酵后，不再受到二氧化碳的保护，而是容易氧化。如果用它处理葡萄发酵底物，它形成的亚硫酸盐会更容易与底物中的氧反应，被氧化成硫酸和硫酸盐，从而控制或延缓葡萄酒各成分的氧化作用，这就是它的抗氧化剂作用。因此，二氧化硫可以防止白葡萄酒的氧化和变色。氧化衰变病；乙醛引起的氧化味(变味)；病害葡萄酒的产生和发展
　　4.增酸作用
　　添加产品可以提高发酵底物的酸度。首先，在基质中转化为酸，可杀死植物细胞，溶解促使细胞中的可溶性酸性物质，尤其是有机酸盐。另一方面，它可以阻止以有机酸为发酵底物的细菌的活性。尤其是乳酸菌，从而控制苹果酸乳酸发酵。
　　5.解散作用
　　在高浓度条件下，可以使促使，浸渍作用，增加色素和酚类的溶解度。然而，它的这种作用效应在正常浓度下并不显著。二氧化硫对葡萄酒成分和品质的影响有利于：发酵基质的净化和葡萄酒酒精含量的提高；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度；提高葡萄酒的口感品质。缓解霉菌、泥土、醋和氧化；保持水果风味。

　　二氧化硫在红酒中的五个作用：选择作用、澄清作用、抗氧化剂和抗氧化剂作用、增酸作用、解散作用有需要二氧化硫的朋友可以联系我们公司。

小编：Lynn